『田舎うどん かもkyu』朝の日課はダシ作りから！ 多彩な味が魅力の「ダシを味わう」ためのうどん

今回『田舎うどん かもkyu』を紹介してくれた中央線の達人は、東小金井駅で駅業務を担当している佐々木さんと中村さん。『田舎うどん かもkyu』には、あたたかい雰囲気でのんびり食事したいときに訪れているそうだ。

 

お店までのアクセスにはシェアサイクルが便利！
東小金井駅最寄りの「HELLO CYCLING」の大型ステーション（駐輪ポート）「JR東小金井駅高架下」で自転車を利用開始。さっそくお店に行ってみよう！

JR中央線東小金井駅北口から北西へ約1.4km。『田舎うどん かもkyu』への道のりはいくつかあるが、住宅地の合間を走るコースが多い。店舗近くには所々に農地が広がり、長閑な光景が広がっている。店舗は閑静な住宅街の中に溶け込むように立ち、自動車や自転車の駐車スペースもしっかりと取られている。

店内はナチュラルで和の佇まい。初めて訪れたのにどこか懐かしさを感じるような雰囲気が漂っている。

オーナー・鴨下 禎也さんは、元々は和食の板前。2005年の創業にあたり自宅を改装して店を構え、うどん専門店を始めた。一戸建ても多い住宅街という土地柄、幅広い年齢層に向けての展開を考えた時、老若男女に幅広く好まれるうどんを提供しようと考えたという。店名は鴨下さんの「かも」に、うどんやそばの店名にある「○○久」を英字にして「かもkyu」としたことで、印象的でモダンな雰囲気になった。

ダシを基本とするうどんは、長く和食に携わってきた経験を活かす強みだ。メニューを眺めると、特製つけうどんのつけ汁だけでもぶた汁（醤油味）、トマトぶた汁、ごま汁（ごまだれ）をはじめ、鴨やみぞれなすぶたのつけ汁なども含めると9種類。他にも関西系白だしの温うどんも常時10種程度、さぬきぶっかけ風、チリトマトブタ汁などもあり、さらには季節のメニューも加わるという、うどんだけでも幅広いメニュー構成だ。

ベースとなるダシは鰹節や鯖節など４種の削り節から取る。作り置きせず毎朝、ダシを取ることからスタートするという。このダシをベースに、さまざまな素材を加えることで多彩なつけ汁・うどんつゆのうどんが楽しめるのだ。

素材を加えることで表情が変わり、幅広い表現ができるのがダシの面白さ。「汁だけ飲んでも、加えた素材が何なのかがわかるようなものを作っているつもりです。鴨であれば鴨の旨味や甘み、みぞれなすぶたであれば大根おろしの食感や豚肉の旨味などがきちんと引き出せるよう心がけています」と鴨下さん。

うどん（麺）は小麦の名産地・群馬の製麺所に依頼。小金井市界隈は、武蔵野の肉汁うどんの文化が根付く地域のため、加水率を抑えたむっちりとした麺になるようオーダーしている。コシの強い太麺、喉越しの良い細麺の2種類から選べる。ただ太麺といっても、武蔵野うどんでイメージする1cm近くある極太タイプではなく通常よりやや太い麺なので、幅広い年齢層に食べやすいうどんとなっている。

今回オーダーしたのは、人気メニューのひとつ「みぞれなすぶた汁」セット1200円。

旨味がしっかり引き出されたダシに醤油をきかせ、豚の甘みと大根おろしで味わうみぞれなすぶた汁（単品970円）に、かしわ天（小）とライス（小）がついている。みぞれなすぶた汁のつけうどんを味わいながら、揚げたてのかしわ天をご飯の上にのせ、うどんのつけ汁をかけてミニ天丼にして味わう２度おいしいメニュー。満足度の高い一品だ。

〆の甘味には、あずきがけアイス400円をオーダー。北海道産の小豆を三温糖と炊いた自家製あんは温かい状態でアイスにトッピングされ、溶け出すアイスと一緒に味わうと優しい甘さが広がった。

できるだけ余計なものは加えず、化学調味料なども使用せずに仕上げるうどんは、小さな子供から年配の方まで安心して食べられる。また、使用する食材も国産にこだわり、手に入る時には地場野菜なども取り入れているという。丁寧に引いたダシで多彩に味わえる『田舎うどん かもkyu』のうどんは、多くの人に愛されるのも納得の味わいだった。