『Silk Chiffon（シルクシフォン）』は、シフォンケーキとカヌレの専門店。店頭のショーケースには定番シフォンケーキ6品（プレーン、アールグレイ、ココアマーブル、宇治抹茶、完熟バナナ、ピスタチオ)に加え、シーズンごとに入れ替わる期間限定商品も並ぶ。ショーケースの奥でシフォンケーキを焼いているのは、オーナーの川澄正五さん。元々はパリでの修行経験も持つフレンチのシェフだ。「ふわふわと優しい味わいで老若男女嫌いな人がいないシフォンですが、シンプルゆえに素材の良さやその店の技量技術がはっきり分かる。それに色々なフレーバーを作ろうとすると、素材によって膨らみ方などが違って意外と難しいんです。でもそれがまた楽しくて」とシェフならではの目線で、その魅力を教えてくれた。バリエーションのあるシフォンケーキは選ぶ楽しさもあり、パーティなどで食べ比べるのも楽しそうだ。また、生クリームホイップも一緒に販売しているのも嬉しいポイントだ。
 
「実はシフォン以外、フランスの伝統菓子にも力を入れているんですよ。カヌレを作り始めたのは、ちょうどブームが始まる少し前でした。当時はまだ本格的なカヌレが少なく、本場の味を知って頂きたいなと思ったんです」と川澄さん。フランスでの修行時代、フランス人シェフの友人に教えてもらった店のカヌレに魅了され、何度も通い詰めたという。その味の記憶を頼りに試行錯誤しながら再現。バニラとラム酒の効いた本格的なカヌレ・ド・ボルドー。また、ショコラやコーヒー、抹茶、フルーツなど、フレーバーのカヌレもイベント時に販売。他にも濃厚なガトーショコラやチョコレートムースなども店頭に並ぶ。こちらもシフォンケーキと合わせてぜひ手みやげに。