当日仕入れた新鮮な魚の中から好きなものを選ぶと、目の前で原始焼に……。
そんな光景が見られるのは、立川でも『炉端焼き・原始焼 まる秀』だけ。
どの魚を焼いてもらうか、自分のお腹と相談しながら選ぶのも楽しい時間。今回は、イシモチ990円を選択。1人でゆったり飲みながら食べるにはちょうど良い量だ。
店名にもある原始焼とは、魚をそのまま囲炉裏端でじっくりと串焼きにする伝統的な調理方法。遠赤外線でじっくりと熱すため、ふっくらとした食感になるのが特徴だ。
シンプルな塩焼きだが、原始焼をすることによって余分な水分がしっかり落ち、新鮮な魚の味をそのまま味わうことができる。
今後は魚だけではなく、お肉の原始焼メニューも増やしていく予定なのだとか。
お肉の場合はどんな食感となるのか、食べるのが楽しみだ。