店主の橋本健太朗さんは名店『東池袋 大勝軒』の海外店での勤務も経て、2017年に『麺屋はし本』をオープン。修業先で得た知見も活かしつつ、自身の工夫も加えた一杯は、バランスのよい魚介豚骨のダブルスープは中太の麺ともよく絡み、コクがあるもののくどくはなく、出汁の風味がしっかり支えてくれる。「無化調だからごまかしがきかない。今日はサバが強めだなとか、常連さんは日による違いも楽しんでくれていますね」。定番のらーめんのほか、辛味らーめんも人気で、辛味は別添えにしてもらうことも可能。食べている途中で加えて味変すると、辛味によって際立つ旨味を感じられる。ここへ岩海苔のトッピングをすると、さらに風味豊かになっておすすめだ。