「たいやき ともえ庵」は一丁焼のたい焼きも美味しいが、変わり種として人気なのがたいやきの開き400円だ。「焼きたての皮のパリっとした食感を、時間が経っても残したい」と、店主が約7年間の構想を経て開発した。半分に開いたたいやきを、薄く生地をひいた鉄板にのせ、プレス。焦げ付かないギリギリのところで焼き台の上に設置した棚に移し、2時間ほど水分を飛ばして、完成だ。ひと口大に割って口に運べば、皮が香ばしく、煎餅のごとくパリッパリ。餡は甘さが際立ち乙な味。