ふわふわしっとりのシフォンケーキが常時約30種。開業から10年も経てば売れ筋に絞って展開しそうなものだが、店主・浦田千枝子さんの発想はユニークだ。「元々は自宅で数種類ずつ販売していたのですが、作りためたレシピで焼いたシフォンケーキを、全部ショーケースに並べたくなって。それがこの店の始まりなんです（笑）」。確かに、大きなショーケースに並んだ多彩なシフォンケーキは壮観だ。バニラやアールグレイなどの定番はもちろん、とうふ、西京みそなどの個性派も。

毎週、群馬県から届くのは約150kgの平飼い有精卵。濃厚で力強い白身が特徴的だ。卵のコクとフレーバーの素材感を最大限に引き出すため、小麦粉や砂糖、サラダ油はクセのないものを選び、添加物は不使用。合わせる素材によって生地の膨らみ方などが違うため、レシピはフレーバーごとに細かく調整。食感の違いなども楽しめる。

創業のきっかけになったのが、実はシフォンケーキではなくフィナンシェだというのもおもしろい。ラム酒漬けのドライフルーツを生地に混ぜ、バラを模したフォルム。個性的でおしゃれなスタイルが評判になり、店を開く自信になったという思い入れの深い一品だ。焼き菓子はバラのフィナンシェ（ハーフサイズ）350円以外にも、紅茶のクッキー330円、アーモンドクッキー350円、シフォンのラスク350円、ムラング（メレンゲの焼き菓子）300円などがある。