「以前ホテルでパンを作っていた時に、たくさんの小麦粉を扱っていて、幅広い魅力を実感したんです」。現在、店で使用するのは主に北海道産の、中力粉に近いしっかりとした小麦粉だが、フランス菓子にはフランス産を、また、ブレンドによってそれぞれの特性を引き上げるなど、品種や産地ごとの味や香りに合わせたレシピを考える。さらに、「文献にはスコーンの生地は練ってはダメとあったのですが、実際にはある程度練らないとキレイに割れなくて」と培った経験と勘所で、より理想に近いレシピにブラッシュアップ。

「すべての素材には性質がある」と中井さん。配合、焼き加減にもこだわり、素材の声に耳を傾けて作る菓子はどれもシンプルだが、その分ダイレクトに素材の存在を感じられる。特にスコーン260円〜は口に入れた瞬間「小麦ってこんなに美味しかったっけ？」と感じるほど！ パウンドケーキ260円はしっとり、ガレット280円はほろほろと。さまざまな表情を見せてくれる。

プレゼント用には紙箱だけでなく、かわいい木箱（手提げ袋つき300円〜）の用意があるのもうれしい。