国立で創業して20余年。店主の柳瀬真さんは、東京屈指の和菓子の名店「一幸庵（いっこうあん）」（茗荷谷）の店主・水上力さんのもとで修業を重ねた、生粋の和菓子職人だ。選び抜いた素材を使い、“本物の和菓子”を作り続ける姿は師匠譲り。
 
店の看板は、採取量の少なさから希少となった上質な本わらび粉のみを使い、水を加えて一気に練り上げる本わらび餅。師匠の背中を見て学んだという渾身の逸品だ。ちゅるんと瑞々しいわらび餅はうっすらときな粉をまとい、風味の良い小豆色のこし餡を包みこむ。口に含めばスゥッととろけてしまう口溶けの良さ、そしてともに広がる清涼感が絶妙な塩梅。「本当のわらび餅を届けたい」、その一心で真摯に向き合う職人魂は多くの人を魅了している。
 
一真菴のわらび餅は、餡にもたっぷりと水を含み、とても柔らかい。気温の高い時期は傷みやすいため、例年6月末頃から9月の彼岸明け頃までは販売を休止する。