数あるパスタメニューの中でも、カルボナーラに特化したユニークな人気店。店主は、「日本で誰よりもカルボナーラにこだわり、食べて、作ってきた自信がある」と胸を張る長谷川浩平さん。
完全にしっかりと火を通す料理ではないため、卵の鮮度には特にこだわっているという。チーズはイタリア産のハードチーズ「グラナ・パダーノ」を使用。パルミジャーノよりもまろやかで合わせやすく、最後まで重たくなりすぎない仕上がりだ。そして、ベーコンはジューシーな豚バラで、ゴロッと豪快にトッピングされる。
生クリームは使用せず、昆布や鰹節の出汁を隠し味に使っている。ほんのり感じる出汁の旨味と香りは、イタリアンに日本の風合いを加えてくれる。

カルボナーラはとてもシンプルに見えるが、実はとても繊細だという。「火入れの時間が1秒、チーズの量が数g変わるだけで、味わいがまったく違ってしまう。このポイントを見極めるのが難しいんです」と長谷川さん。せっかく良い素材を集めていても、最後の1秒の判断ミスで台無しになってしまうのだとか。

そんな究極のカルボナーラを堪能するなら、前菜とバゲット、ドルチェ、ドリンクがついたディナー限定の「HASEGAWAおすすめ選べるコース」3980円がおすすめだ。店内に掲げられたカルボナーラへの想いを感じながら、ぜひ味わってみてほしい。