オーナーシェフの細越誠さんは、フランスのプロバンス地方やブルターニュ地方にある、パティスリーやショコラトゥリー、レストランなどで修業。細分化されたフランスの食文化をそれぞれの名店で学び、研さんを重ねてきた。帰国後には、『中国飯店 倶楽湾（くらわん）』の立ち上げからシェフパティシエに就任。提供するデザートが評判になり、当時パティスリー出店にまで至った。その後2019年に、自身の名を冠し、独立開業したお店が『パティスリー ホソコシ』だ。
 
この日店頭に並んでいた季節限定のペッシュメルバ750円は、旬のモモをさらに追熟後、丁寧にコンポートに。寒天ジュレをつややかにまとわせた、目にも涼しげなスイーツ。本来のペッシュメルバ（ピーチメルバ）はアイスクリームにモモのコンポートを添えたスイーツだが、こちらはテイクアウトで楽しめるように、アイスクリームの代わりにバニラビーンズをふんだんに使ったクレームブリュレにアレンジ。フランボワーズのジュレの酸味、彩りも良いアクセントになっている。
今年は猛暑の影響でモモの旬が早く、8月末頃には販売終了の予定。その後は、モモをブドウに替えた新作「ビジュー」が登場する予定だ。「宝石」と名付けた巨峰のジュレは、まるでアメジストのようにキラキラと輝くオーナーシェフの自信作とのことなので、楽しみにしたい。
当日店頭に並ぶ数に限りがあるので、ぜひ事前予約を。
 
また果実感たっぷり、創作ジュレ380円（3個入り1300円ほか）も夏の手みやげにぴったり。グレープフルーツにバジルを合わせるなど、フランスのエスプリを感じるこだわりの品々だ。