現在、店を切り盛りするのは、東京の老舗和菓子舗で腕を磨いた4代目の高城昭二さん。「先代の背中を見て、兄弟2人であれこれ工夫して」と、あんだきや生地をブラッシュアップ。
ごはんを多めに煮た酒種を小麦粉に加え、こねた生地は、1次発酵、2次発酵と重ねると、見た目からしてふんわりもっちり。蒸しあげれば、ほんのり黄味を帯び、艶やかな照りを放つ。
ひと回り大きめな酒饅頭を頬張ると、しっとりもっちり、キメ細かで、品のよい甘みが酒の香りとともに鼻を抜けていく。粒あんが王道だが、赤・白を合わせた味噌だれはとろんと甘じょっぱく、高菜も評判。５個以上で紙包みにしてくれる。各種１個130円。
「１日経つと固くなるので、ラップして冷蔵庫に入れて、食べるときに20分間蒸し直すといいですよ」。

10個単位で購入する地元住民が開店直後から次々と来店。草餅、大福などの和菓子ともども、10時すぎの売り切れもしばしばなので、予約が確実だ。