新宿西口に店を構えるラーメン店『昌平』の創業は1978年。40年以上続く名店だ。歌舞伎町で出前をいち早く取り入れ人気を集め、現在は西口を拠点に営業している。入れ替わりの激しい新宿で長く支持されてきた理由のひとつは、進化を重ねたラーメンにある。看板メニューの「ラーメン」750円は、サバ、イワシ、カツオなどの「節」に「豚ゲンコツ」、「鶏モミジ」と「牛骨」を合わせた“クアトロスープ”。ひと口目に魚の香りが立ち、後味はバランスよくまとまる奥行きある味わいだ。これに合わせるのは、店内の製麺室で毎朝仕込む自家製の平打ちちぢれ麺。高級小麦「特ナンバーワン」と群馬産鶏卵を使用し、もちもち食感でツルリとした喉越し。