西荻南口仲通街のアーケード内。屋台のような佇まいで目を引くのが、都内でも珍しい、わらび餅を主としたこの店だ。
 
店主・髙橋卓さんは約10年、都内和菓子店で修業した後に独立。立ち上げたたい焼き店「純な」で並行してわらび餅も販売すると「初夏から夏にかけて、本当によく出るんです」とそのポテンシャルの高さに早くから注目。2021年7月、地元・西荻窪にわらび餅メインの店をオープンした。
さらには自身がスイーツ部門をプロデュースしたカフェ『INOKASHIRA BOB KITCHEN』でもわらび餅を提供している。
 
ぷるんとした食感に仕上げるわらび餅は、わらび粉にレンコン粉を配合。丁寧に練り上げて一晩寝かせ、翌日の朝に切り分けたものが店頭に並ぶ。出来立て餅を優しく受け止めるのは、湿気を吸いにくい特殊加工がほどこされた“泣かないきな粉” 。
さらりとした食感を損なわず、手みやげにも最適だ。