『PIN（パン）の店』の店主・松浦栄一さんは、三重県鈴鹿市にある『ドミニクドゥーセの店』での修業を経て独立。本場フランスのパン職人・ドミニクドゥーセ直伝のレシピで焼き上げるクロワッサンやカヌレ、デニッシュなどが人気のベーカリーだ。

中でも人気が高いのがドミニク特別レシピで焼き上げるアップルパイ。2015年に「中野の食の逸品グランプリ」おみやげ部門でグランプリを獲得した人気商品だ。

パイのフィリングには長野県千曲市産のふじりんごを使用。「ふじりんごはコンポートにしても煮崩れしにくいのが特徴です。また、年間を通して手に入りやすいことも大切な要因です」と松浦さん。アップルパイにはシナモンを使用することが多いが、ここでは使用していない。シナモンが苦手な人が意外と多く、その問い合わせも多いのだという。その代わりにポイントとなるのがクルミだ。食感を少し残して甘く煮たリンゴとの相性が良く、味のアクセントになっている。

リンゴのコンポートを包むのは、フランス産バターを使った香ばしくてサクッとしたパイ。こちらもドミニク直伝のレシピだ。サイズが大きく食べ応えもあり、老若男女に愛されるアップルパイ。誰にでも喜ばれる定番みやげとして覚えておきたい逸品だ。