オーナーの内田滋之さんは、ワインソムリエ。ダイニングバーを営んでいる中で酒に合うスイーツの必要性を実感し「どうせやるなら本気で」と、パティシエと手を組み、同じ日野市に洋菓子店をオープンした。地産のフルーツや卵をふんだんに使ったスイーツがショーケースに並ぶが、抜群の人気は1日30個限定のパイシューだ。パイ生地の上からクッキー生地を重ねて焼いたシューに、生クリームと合わせたカスタードを注入。ひと口かじればザクッと音を立てて心地よく、口いっぱいにカスタードの甘みが広がる。厳選した香り高いバニラビーンズと卵の濃厚な風味が後を引き、次のひと口に誘われる。できたてのサクサクを、贈り物のほかに、自分用にひとつ購入して食べ歩くのも一興だ。