ほうとうだけじゃない！　甲州のソウルフード

甲府駅

昇仙峡甲州郷土料理　わらじ［甲府駅／郷土料理店］

左から、鳥もつ煮担当の山本さん、依田さん、志村さん。

滝上エリアに立つのは、江戸末期築の古民家。移築した店内では、見事な梁、柱に目が和む。2020年に創業した店を仕切る依田亜希仁（よだあきひと）さんは「山梨には、ほうとう以外にもいろいろな郷土料理があるんですよ」と話す。

甲州名物の鳥もつ煮825円は砂肝、ハツ、レバーがこっくりと甘辛いタレと絡まり、テリッテリの光沢。針ショウガが風味を引き立て、「ごはんにもよく合うんですよ」との言葉にも納得だ。途中で甲州伝統の辛味・すりだねをかければ、酒が恋しくなってくる。

実は、うなぎもソウルフードだ。
江戸時代にはうなぎが昇仙峡の荒川で獲れ、末期には静岡から中道往還を通って運ばれ、養殖も盛んだったという。
静岡を中心に仕入れた活うなぎを店で捌き、蒸し、ていねいに焼き上げるのは、この道一筋の職人さんだ。うな重4400円（肝吸い、刺身こんにゃく、酢味噌、小鉢、きゃらぶき、漬物付き）を頬張れば、ふわっとろっ。40年間継ぎ足し続ける、甘さ控えめのあっさりしたタレが、うなぎの芳香を際立たせている。
サービスのうなぎの骨もまた心憎い。ポリポリサクサク、噛むほどに旨味が立ち上る。