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もっと知りたい中央線沿線のディープなアジア麺。「ラクサ」「乾拌麺」「カオソーイ」など

アジア麺は、パッタイやフォーなど日本でおなじみの麺以外にも、たくさんの種類がある。中央線沿線にも、聞きなれないアジア麺が食べられる店も多いのだ。そこで、それぞれのジャンルに卓越した料理人たちがつくる、「カオソーイ」「乾拌(カンパン)麺」「ラクサ」など、アジア麺のディープな世界を紹介!

この記事の目次


独特の香りが食欲をそそるラオスのカオソーイに驚き

タイ&ラオス料理 サバイディー[高円寺駅]

奥さまがラオス人、旦那さまがタイ人のご夫婦がオーナー。タイ料理もあるが、珍しいラオス料理も充実している。「ラオス料理の特徴は、発酵させた食材や調味料をよく使う点ですね」とは、旦那さまのネームさん。

タイのカオソーイはカレー風味だが、こちらのカオソーイはラオス式で、トッピングされたラオスの納豆がポイント。独特の香りにびっくりするが、トマトやひき肉のペーストを溶かした鶏ガラスープに、複雑なうま味がガツンと効いていてクセになる!
ラオスの朝ご飯の定番メニューでもある、ラオスうどんのカオピアック780円。ラオスでは麺はいろいろな種類を使うが、こちらのお店は現地でよく食べられているものに近い細めのうどんをセレクト。鶏ガラでダシをとったスープに、塩コショウで味を付け、ナンプラーやラー油をちょい足しするというシンプルな味付けのやさしい味わいだ。
ほぼ毎日接客してくれるのは、タイ東北部のイサーン地方出身のガイさん。壁に飾られた絵画は、ラオス各地の観光名所や有名な食べ物が描かれていて奥さまのお気に入りだとか。「ラオスの魅力にふれてもらえたらうれしいです」とガイさん。
オープンすると、スープと生春巻き付きで780円とリーズナブルなランチ目当てで続々とお客さんが訪れる。麺のラインナップは、カオピアック、トムヤムラーメンの2種類。ディナータイムには、今回ご紹介したカオソーイをはじめ、ラオスのココナッツミルク麺のミーカティ880円、ラオス焼きそばのクアミー780円など珍しい麺料理も。時間が少しかかるがランチタイムでも注文可能なので、夜メニューもチェックしてみて。

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呉さんのアイデアあふれる台湾料理が大人気

呉さんの台湾料理[荻窪駅]

台湾の国民食ともいえる混ぜ麺が、乾拌麺825円。基本的には乾麺を使った汁なしの和え麺で、「具材がほとんど入ってないから、台湾では“アホ麺”って言われてるよ」と店主の呉瑞榮(ウー・ジェイロン)さんが笑って教えてくれた。
現地では同じ名前でも味わいはさまざまで、呉さん流の乾拌麺は生の中華麺を使用。麺をさっと茹でてもみ洗いすることで、麺のコシが強くなるという。ショウガやネギ、ゴマ油、オイスターソースなどを合わせた自家製のネギ油で麺を和えたら出来上がりだ。もっちもちの麺にうま味が凝縮されたタレが絡んで、食べはじめたら止まらない。
「飲み歩きや食べ歩きが大好き」という呉さん。訪れた店の料理を中華にアレンジしたらどうなる?と考えて新しいレシピを思いついたり、料理に欠かせない乾物や食材の仕入れで台湾に行ったときの発見を料理に取り入れたりすることもあるとか。日本暮らしが長くなり、和食から影響を受けたヘルシーなメニューも増えている。
暑い夏にさっぱりした麺を食べたくて考案したのが、オリジナルの塩レモン焼きそば968円。まかないで出したら好評で、現在は通年の定番メニューに。丸鶏や豚の骨などを5~6時間煮だしたスープで蒸し麺を汁気がなくなるまで炒め、最後にレモンをギュッと搾って完成。シンプルな味付けだが、爽やかな酸味とほどよい塩味のハーモニーが見事!
店内は奥にテーブル席が2卓あるが、カウンター席が中心。黒板にぎっしり書かれたメニューのリーズナブルな価格にも驚く。夜はほぼ予約で埋まってしまうので、早めに予約するのがおすすめ。

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手間暇かけた自家製サンバルでうま味とコクがアップ

シンガポール ホーカーズ[立川駅]

多摩地域では数少ないシンガポール料理の専門店。こちらの看板メニューが、シンガポールの麺料理の中でもっともポピュラーなラクサだ。
マレーチャイニーズをはじめ、中国、インド、東南アジア諸国の影響を受けているシンガポールは多民族国家。そのため、カレー風味のココナッツミルクスープに米麺が入ったラクサも、インド、タイ、東南アジアの特徴がミックスされている。

味の決め手となる調味料のサンバルやカレーソースもいちから手作り。ほどよくスパイスの効いたココナッツミルクスープに、サンバルの干しエビのうま味が溶け込んで、濃厚な味わいに変化していく。食べ進めると、止まらない!
もともとエスニック料理全般が好きだった店主の杉原将仁さんだが、シンガポール料理にふれてからはシンガポール料理に一直線。都内のシンガポール料理専門店で経験を積みながら、現地にも通い本場の味を舌に叩き込んだという。
シンガポールの煮込み焼きそばのような、ホッケンミー980円が食べられるのも珍しい。中国・福建省から来た人たちが作り出したといわれる料理で、チキンスープで麺を蒸し煮して仕上げるという。2種類の麺が使われていて、やわらかいソフトな中華麺と歯ごたえのある米麺の異なる食感が入り混じるのがおもしろい。横に添えられた自家製サンバルを少しずつ溶かしながら食べるのがおすすめ。
シンガポールらしい赤がテーマカラー。店内に置かれたシンガポールを代表するタイガービールのディスプレイもインパクト大!
今回ご紹介した麺料理のほかに、国産大山鶏を用いた海南鶏飯900円、スパイシーなカニチリソースのチリクラブ2508円も見逃せない。

DATA

取材・文=井島加恵
撮影=加藤熊三
上記の情報は2022年12月現在のものです。
※料金・営業時間・定休(休館・休園)日、イベント内容・期間などは変更になる場合がありますので、事前にご確認ください。
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、営業休止や営業時間・形態の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合があります。
※表記されている料金は税込価格です。

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最新の特集

中央線流喫茶店

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@chuosuki

  • 【そろそろ、ソロ飯】
すうぷ屋 でみCafe(@demicafe_soup)/ 📍 武蔵小金井駅・小金井市

日々の仕事や生活を一所懸命に頑張っていると、知らず知らず肩に力が入ってしまっていることもある。そんなときには体に優しい野菜たっぷりのスープ&カレーはいかが?

メニューは5種前後のスープ、カレーから選び、古代米入りご飯・天然酵母パン・サンドイッチと組み合わせられる。
「トマトとパプリカの豆乳ポタージュ」は、野菜の繊維が感じられ、優しく胃の中に落ちていく絶妙なポタージュだ。
「アボカドとトマトのサラダ風カレー」は、アボカド、ミニトマト、木綿豆腐をお醤油とカレーパウダーで和えたローフードカレーだ。
デザートにはおからを使ったドーナツも。プレーンやシナモン、きなこ、ココア、季節のフレーバーなど、店内で丁寧に手揚げしている。

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○JR中央線武蔵小金井駅南口から徒歩約3分。
〇11時~18時、月・火および日不定休。
〇小金井市本町6-5-3 シャトー小金井2F
☎080-5403-4106
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https://chuosuki.jp/16578/

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  • 【中央線の素敵な写真をご紹介】

今回ご紹介させていただくのは @jinsunsun さんのご投稿で、立川の錦第二公園のお写真です。

JR中央線立川駅最寄りの錦第二公園、別名「オニ公園」。赤鬼の正体はこどもたちに愛される滑り台。頭上に登れば近くの中央線がよく見えます!

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  • 【中央線手みやげノート】
MOCHI(モッチ|@yotsuya_mochi)/ 📍 四ツ谷駅・新宿区

手みやげの定番はシュークリーム。アーモンドが乗ったシュー生地に、カスタードと生クリームを合わせてバニラビーンズを効かせたクリームがたっぷり。ボリューム感があるが、クリームが軽やかに仕上げられ、あっという間に完食できてしまう。

シュークリームに加えてシェフがおすすめはムラングシャンティ。メレンゲ生地にたっぷり絞った生クリームをサンドした、フランスで定番のケーキだ。他にも、シンプルだが丁寧に絞ったクリームの美しさが上品なフルーツタルトも外せない。

ケーキは3日前までに連絡しておけば取り置きも可。

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○JR中央線四ツ谷駅四ツ谷口から徒歩約7分。
〇11時30分~18時(売り切れ次第Close)、土日および月1〜2回不定休あり。
〇東京都新宿区四谷坂町1-16
☎03-6709-9509
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https://chuosuki.jp/16298/

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  • たいやき わかば / 📍 四ツ谷駅・新宿区

\創業以来変わらない味が人々を魅了。行列必至のたい焼き専門店/
たい焼きは今も昔も愛される人気手みやげのひとつ。
 “たい焼き御三家” のひとつとして、高い人気を誇る「たいやき わかば」は、たい焼き専門店として70年を迎える。
甘さの中にほんのり効かせた塩気がコクを引き出す自家製餡は、初代から変わらない。同じく自家製の生地は、たっぷりの餡を包み込む。「たい焼きのしっぽにはいつもあんこがありますやうに」という社訓通り、しっぽの先まで餡が詰まっている。
手みやげ需要も多く、電話での予約も受け付けている。

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○JR中央線四ツ谷駅四ツ谷口から徒歩約5分。
〇9時30分~18時30分(祝日は18時まで)、日休。
〇東京都新宿区若葉1-10
☎03-3351-4396
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  • 【中央線流喫茶店】
眞踏珈琲店( @mafumi.coffee )/ 📍 御茶ノ水駅・千代田区

\焙煎や淹れ方で変化するコーヒーの深い味わいに浸る/
扱うコーヒー豆は、ブラジルサントスNo.2 スクリーン19の1種類のみだが、焙煎具合、豆の挽き方、ドリップの仕方で驚くほど味が変わる。
琥珀は、水滴を落とすように、丁寧にじっくり抽出する。キリッとした飲み口の中に苦みを感じつつ、次第にコクのある味わいへと変化する。
15時間かけて抽出する水出しコーヒーの水瑠璃900円は、濃縮されたようなとろりとした飲み口だ。

そして季節のレアチーズケーキは、土台に使われたオレオクッキーの苦みがコーヒーと口の中で一体化し、まろやかな味わいに導く。

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○JR中央線御茶ノ水駅御茶ノ水橋口から徒歩約8分。
〇12~23時(日・祝は12~21時)、無休。
〇東京都千代田区神田小川町3-1-7
☎03-6873-9351
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  • Mat troi (マットトロイ | @mat_troi_0402 )/ 📍 武蔵境駅・西東京市

\ベトナム風サンドイッチ“バインミー”の専門店/
ベトナムで定番の組み合わせの自家製のベトナムハムとレバーペーストのバインミーをはじめ、やわらか焼き鳥のバインミーなど多種多様なバインミーがメニューに並ぶ。
レバーペーストは臭みのないマイルドな味に店内で仕込んでおり、本場感も保ちつつ、日本人の好みに合わせた味わいに。
また、バインミーに使われる西東京市の農家から直接仕入れたパクチーが、フレッシュで爽やかな風味を出している。
ベトナムコーヒーやアボカドスムージーもバインミーのお供に。

お店までのアクセスにはシェアサイクル「HELLO CYCLING( @hellocyclingjp )」が便利。自転車に乗って中央線のグルメ道を究めに行こう!

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○JR中央線武蔵境駅から1.5km、自転車で約7分
〇9時~14時・16時~19時(土日祝は11時~19時)、月休。
〇東京都西東京市新町1-13-10
☎080-6656-4057
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  • 【中央線の素敵な写真をご紹介】

今回ご紹介させていただくのは @___15y_ さんのご投稿で、高円寺のポルタコーヒースタンドお写真です。
 
JR中央線高円寺駅最寄りのコーヒースタンド。店頭も店内もオシャレな空間が広がります。美味しいカフェラテを手に、ほっと一息つきたいですね。

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  • 【プチ旅コンシェルジュ】
三郎屋 / 📍 小淵沢駅・北杜市

\ログハウスのカフェで風の又三郎を感じる/
カナディアンログハウスの店内に入ると、フラワーシャンデリアの灯りやスピーカーから流れるジャズの響きに心地よさを感じる。
店名は「横文字の名前は覚えられないから」と、風の又三郎にあやかり、
  • 【プチ旅コンシェルジュ】
小淵沢絵本美術館 / 📍 小淵沢駅・北杜市

\欧米作家の原画やセレクト絵本に見入る/
小さな教会のような小淵沢絵本美術館では、絵本の原画などが壁を彩るおうちのような造りで、部屋ごとに作家を特集。
特に藤田三歩さんのメルヘン画があるピアノ部屋や、高田かねこさんが押し花で作るファンタジーな世界の小部屋は必見だ。
ドリンクサービスのコーヒーを手に、南アルプスを一望するテラスで絵本のページをめくるのもいい。絵本の森ミニガーデンもあり、春から秋にかけて可憐な花が次々と咲き誇る。

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○JR中央本線小淵沢駅から徒歩約35分。
○10時〜17時(7〜9月は9時30分〜)、水休(祝の場合は開館。GW、7〜9月、年末年始は無休)。
○入館料600円(コーヒーまたはジュースのサービス付き)
○山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3331-441
☎0551-36-5717
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