東京・天王洲アイルの『T.Y.HARBOR Brewery』で毎年ハニービールの醸造を手がけていた木下祐斗さんが、その魅力を広めようと独立した『HONEYCOMB&HOPWORKS』。2020年6月に飲食店としてオープン、2021年12月に醸造免許を取得したあとは製造販売業に切り替え、日々個性豊かなハニービールづくりに邁進している。

タップルームを兼ねた販売所では、通常6〜7種のビールを提供している。なかでも、木下さんが推すのはHoneycomb Bullet（ハニカムバレット）とBoom2（ブンブン）の2種。試飲は1杯（200ml）500〜600円、（400ml）900〜1200円で行える。温度が上がってからも香りの変化が楽しめるハニービールの特徴を感じてもらうために、店舗では「提供するグラスにこだわっています」と木下さん。「香りが広がりやすいチューリップグラスでゆったり味わってみてください」と話す。

ハニービールとは、ビールの主原料である麦芽・ホップ・水・酵母に「蜂蜜」を加えた新しいスタイルのクラフトビール。木下さんはその魅力を「産地・花・収穫時期によって異なる特徴の蜂蜜を、さまざまなホップと組み合わせることで多様なビールを製造できます」と語る。ホップ×蜂蜜だけでなく、「麦芽×蜂蜜、フルーツ・野菜×蜂蜜などいろんな原料とマッチングする可能性を秘めています」とパイオニア精神を覗かせた。