旬の魚介や地元野菜が満載！ 高尾のとんかつ店は、小鉢までていねいな味尽くし

ガード下の店は新しく見えるが、創業は1980年。看板メニューは、鹿児島県霧島産の熟成豚と純粋黒豚のとんかつだ。

しかし、店前に掲げられたメニューを見ると、アジフライ、刺し身、銀ダラなど、魚料理も充実。只者じゃない感がひしひしと伝わってくる。

白暖簾をくぐると、こぢんまりとした和の風情。八王子の酒米で仕込んだ純米酒・八王子城1合1000円もあり、熱燗でまずは体を温めたい。すると、お酒とともに、すっと差し出されたのはエシャロット。「これ、サービスね。お酒の注文ごとに、何か見繕うから」と、女将の上島（かみしま）佐知子さん。

「市場でいいものが安く手に入ったら、サービスするようにしているんですよ」と、佐知子さん。その心意気に頭が下がる。

さて、メニューに悩みまくるが、ここはやはりとんかつを。真価を知るなら、定食ではなく御膳にすべし。ゆるゆる酒を飲みながら待つと、ほどなく、ロースカツ御膳200g 3100円が運ばれてきた。小鉢付きとは書いてあったが、小鉢が5〜6品とは、す、す、すごすぎる！

「白＆黒ゴマをゴリゴリ擦ったすり鉢にとんかつソースを入れ、付けながら食べると、熱々でとんかつが食べられますよ」と勧められ、まずは、とんかつから。注文ごとに分厚く切る霧島産黒豚に生パン粉をまとわせ、ラード3：植物油7の140℃の低温油で揚げていて、衣がサクッと軽い。後から、ジューシーな肉の甘みが口いっぱいに広がっていく。

小鉢類も抜かりなし。“北野の市場”と地元で親しまれる「八王子総合卸売センター」で仕入れた魚は、イカ、イクラ、アジ、カキなど、旬モノがずらり。「2代目が市場でいいものを仕入れてくるんです」と、佐知子さん。カキはフライにしてとんかつを注文した人にサービスすることも。イカの刺し身はとろけるようだったり、地元野菜の煮物や白和えも心和むおいしさで、酒のお供にも、もち麦ごはんのおかずにも最高だ。プチケーキが付くこともあり、お腹ははちきれんばかり。