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斬新さに驚き！　新鋭のラーメン

中央線沿線には、ラーメンの常識を覆す“変化球”の名店が点在している。炭火の香ばしさが際立つ濃厚中華そば、つけ麺に芸術性を宿す一杯、そしてラーメンだけでなく外観にもオリジナリティあふれる店まで——その一杯には、店主のこだわりと遊び心が詰まっている。食べるたびに驚きと発見をもたらす、そんな個性派ラーメンを求めて、中央線の駅をひとつずつ巡ってみよう。定番とは一線を画す、記憶に残る味がきっと見つかるはずだ。

この記事の目次

UMA TSUKEMEN（ユーエムエー　つけめん）［立川］
唯一無二のウマさ！　最後までアツアツなつけ麺
炭火焼濃厚中華そば　倫道［市ケ谷］
まるで炭火の焼き魚を飲んでいるような濃厚スープ
ただいま、変身中。［中野］
鯛と牡蠣の凝縮だしが豆乳と合体。エスプリが香る1杯

唯一無二のウマさ！　最後までアツアツなつけ麺

UMA TSUKEMEN（ユーエムエー　つけめん）［立川］

自然と調和した新興住宅地に突如現れるトレーラーハウス。看板には『UMA TSUKEMEN』と書かれている。細長い店内はカウンター席のみで秘密基地のよう。着席すると目の前には鏡があり、自分が食べている姿を見ながら食事をする不思議な空間だ。

ウッドデッキを備えた特注のトレーラーハウス。店内は調理動線や柱位置まで計算されつくしている。

提供されるメニューも少し不思議だ。名物は、つけ麺のスープをパイ包みシチューの発想でアレンジした「パイ包み焼きえびつけ麺」1150円。

「つけ麺のスープはどんどん冷えてくるでしょう？　それがイヤで。そこで浮かんだのがパイ包みシチューだったんです」と話すのは、店主の皆川富士雄さんだ。

提供まで15〜20分かかるので、その間に食べ方を予習しておこう。「生地はスープの中に入れないように」と注意が書いてある。

国産のゲンコツ、鶏ガラの動物系をベースに鰹節や昆布などの乾物を重ねたスープ。厚みがありながらも香りと余韻が続く。麺は少し全粒粉を混ぜた太麺で、表面に生じるザラつきがスープを持ち上げる。ちなみに写真は太麺だが、細麺も用意されている。

器ごとオーブンで焼くから最後までスープがアツアツ！　まずはチーズとエビが香ばしい生地の上から食べよう。ちなみに“パイ”と呼ぶが実際はピザ生地だ。

「その日の気温と手の感覚で麺の状態が分かります」。ホテルやレストランで洋食を中心に修業してきた皆川さん。さまざまな経験が現在のメニューに生かされている。

茨城県内での営業を経て、2009年、縁があって西武立川駅近くに出店した皆川さん。その当時は民家も少なかったが、JR立川駅の開発とともに店の周りも発展していったという。

「本当にこの周りは何もなかったんです。ここ数年はすっかりにぎやかになったことに驚いています」

夜は皆川さん自慢の一品料理を提供し、ラーメンやつけ麺以外でも楽しませてくれる。

客層が幅広く、リピーター率が高い。汗をかきながらも最後のひと口までアツアツで、食べ切ってもまたすぐ食べたくなってしまう。皆川さんが語る「JR立川駅から1時間以上歩いて来るお客さまもいます」という話にも説得力がある。立川の片隅にあるトレーラーハウスでは、まだまだ進化が続いている。

DATA

UMA TSUKEMEN（ユーエムエー　つけめん）［立川］

まるで炭火の焼き魚を飲んでいるような濃厚スープ

炭火焼濃厚中華そば　倫道［市ケ谷］

「え、ラーメンに具がのってないの⁉︎」と驚くことなかれ。

これぞ『炭火焼濃厚中華そば　倫道』の真骨頂、看板メニューの中華そば「鯖」1100円だ。炭火焼きにした素材を丸ごとスープに仕立てているのが特徴で、まるで焼きたてのサバを丸ごと飲み込んでいるかのような、凝縮した味わい。れんげでひとさじ飲んでみると、炭火の香ばしさが口いっぱいに広がり、次のひと口へと食欲をかき立てる。

「少しだけざらっとした舌触りなのは、身も骨も皮も素材丸ごとスープにしているからです」と話すのは店長の後藤祐喜さんだ。

アツアツのうちに味わってほしいという思いから、具材でスープが冷えないように別盛りで提供される。

つるりとした低加水の中細麺は、歯切れが良く、濃厚なスープに合う。

スープと麺を堪能したあとは、具材を加えて味変しながら最後まで楽しめる。そのほかにもメニューは烏賊（いか）や鮭、喉黒（のどぐろ）などの魚介類、茸（マッシュルーム）、千寿葱（せんじゅねぎ）、玉蜀黍（とうもろこし）、成吉思汗（ラム）など珍しい全12種のテイストが取り揃えられている。

店内はカウンターのみ。タッチパネルでオーダーしよう。

2025年7月に、以前営業していた新橋から市ヶ谷に移転してきたばかり。「大学とオフィスが入り交じる落ち着いた雰囲気の市ヶ谷なら、脂っこさではなく、炭火焼きの香りと素材感をぎゅっと閉じ込めた“濃厚”な一杯が響くと思ったんです。いらっしゃるお客さまの年齢層も幅広くて、最近は女性のお客さまも増えてきましたね」と後藤さん。

今回紹介した中華そばにご飯と漬物が付いた「定食」や、スープと麺のみを提供し、トッピングは好みのものを選んで楽しむ「かけ中華」、もう少し食べたい人に好評の「餃子」も見逃せない。

DATA

炭火焼濃厚中華そば　倫道［市ケ谷］

鯛と牡蠣の凝縮だしが豆乳と合体。エスプリが香る一杯

ただいま、変身中。［中野］

庶民派グルメという印象があるラーメンに、本格フレンチのエッセンスを織り交ぜて提供するのは、JR中野駅北口から徒歩5分のところにある『ただいま、変身中。』だ。駅前から続く繁華街には人気店が連なり、都内屈指のラーメン激戦区のなかでもひときわ異彩を放っている。

おしゃれすぎる外観とメニューのビジュアルに、道ゆく人も足を止めていた。

「中野にあるラーメン屋さんの中でも、“フレンチラーメン”として注目していただいています」と話すのは、スタッフの丸尾凪冴（なぎさ）さん。

丸尾さんは「中野は人情味のある街。地元のお客さまも多く、みなさん温かいですよ」と話す。

看板メニューの「牡蠣豆乳」930円は、牡蠣と鯛からとった出汁に豆乳を合わせ、ブレンダーで泡立てたスープが特徴。滋味深く、実にまろやかで、コクがあるのに後味はあっさりとしている。

泡立てられたスープは、クリーミーで口当たりなめらか。最後の1滴まで飲み干したくなる。

創業50年以上の『大橋製麺』と独自開発した太麺は、なめらかなスープを持ち上げてくれる。

また、トッピングも豪華だ。広島産の新鮮な牡蠣を焼き牡蠣にして濃厚な旨味を閉じ込め、豚肩ロースのチャーシューは68度で低温調理し鮮やかなピンク色に。そして鶏胸肉の鶏チャーシューは58度で仕上げ、しっとりとしてジューシーだ。